Einen Topf mit Wasser auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Währenddessen die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Einen kleinen Teil davon als Topping beiseitelegen – sieht am Ende hübsch aus und gibt Frische!

Guanciale (die feine Sache!) in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auslassen. Brate das Ganze 5–7 Minuten, bis es goldbraun ist und duftet. Dann die Hitze auf niedrig drehen, die Butter dazugeben und langsam schmelzen lassen.

Jetzt kommt der Kick: 2 Teelöffel Vola „Feueröl“ zum Guanciale in die Pfanne geben. Das Chili-Öl bringt die perfekte Würze in die Sache – einfach göttlich!

Die Udon-Nudeln ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung garen. Bevor du sie abgießt, eine Tasse vom Nudelwasser retten. Danach die Nudeln kurz mit kaltem Wasser abspülen – das verhindert, dass sie zusammenkleben.

Die Nudeln in die Pfanne zum Guanciale geben und die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe drehen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und frisch geriebenen Parmesan unterrühren, bis alles schön cremig ist. Falls es zu dick wird, einfach einen Spritzer von deinem geretteten Nudelwasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Udon-Nudeln in Schalen verteilen. Jetzt kommt das Finish: Noch etwas Parmesan, ein paar Tropfen von deinem Lieblings-Vola-Öl und die geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber – fertig! Ab an den Tisch und genießen. 😋🍜