Focaccia mit Olivenöl: Das gesundeste Brot der mediterranen Küche

Brot als Kulturgut – Focaccia aus Ligurien

In Ligurien, der Heimatregion der Focaccia, gehen Menschen morgens als erstes in die Bäckerei – um ein Stück frische Focaccia zu kaufen und in ihren Cappuccino zu tunken. Jahrhundertealte Praxis. Olivenöl ist nicht Bestandteil des Rezepts – es ist der Grund, warum Focaccia so ist, wie sie ist.

Was Olivenöl im Brotteig bewirkt

• Macht den Teig elastischer und dehnbarer – Focaccia wird gezogen, nicht gerollt
• Sorgt beim Backen für goldbraune Kruste bei saftigem Inneren
• Bringt Aromastoffe mit – ein gutes Olivenöl erzeugt Tiefe, die wasserbasierter Teig nie erreicht
• Macht das Brot länger frisch

Das Rezept – für ein Blech (ca. 8 Stücke)

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 7 g Trockenhefe
• 2 TL Salz
• 4 EL Vola Daily Olivenöl für den Teig
• 3–4 EL Daily Olivenöl für Form und Finish
• Fleur de Sel, Rosmarin – optional: Kirschtomaten, Oliven, Basilikumöl

Zubereitung

1. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, 5 Minuten warten.
2. Mehl und Salz mischen, Hefewasser und Olivenöl dazu, 8–10 Minuten kneten.
3. 1 Stunde gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt.
4. Blech einölen, Teig auseinanderziehen, 20–30 Minuten ruhen.
5. Ofen auf 230 Grad vorheizen. Vertiefungen eindrücken, Olivenöl, Fleur de Sel, Rosmarin.
6. 20–25 Minuten backen bis goldbraun.
7. Direkt aus dem Ofen nochmals mit Olivenöl beträufeln – das macht den Unterschied.

Warum selbst gebackene Focaccia gesund ist

Industriebrot enthält fast immer Zusatzstoffe – Emulgatoren, Konservierungsmittel, Enzyme, Zucker. Selbst gebackene Focaccia mit langer Gehzeit ist leichter verdaulich und enthält genau ein Fett: gutes Olivenöl.

Topping-Varianten

• Basilikumöl als Finish – mediterraner, aromatischer
• Trüffelöl für Luxus-Momente
• Kirschtomaten und Knoblauchöl – der Klassiker aus Apulien
• Chiliöl-Finish für alle, die es intensiver mögen