Griechische Zitronensuppe (Avgolemono): Cremige Hühnersuppe ohne Sahne
Warum Avgolemono die beste Hühnersuppe des Mittelmeers ist
Jede Kultur hat ihre Hühnersuppe gegen alles. Die griechische heißt Avgolemono — und sie ist die eleganteste: cremig durch aufgeschlagenes Ei und Zitrone statt Sahne, sättigend durch Reis, hell und säuerlich statt schwer. Unser Zitronenöl zum Finish verstärkt genau das, was diese Suppe besonders macht.
Zutaten für Avgolemono (4 Personen)
- 1,2 l gute Hühnerbrühe
- 300 g gegartes Hühnerfleisch, gezupft
- 100 g Rundkornreis oder Orzo
- 2 Eier + Saft von 1,5 Zitronen
- 2 EL Vola Zitronenöl
- Salz, weißer Pfeffer, frischer Dill
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kochen — Reis in der Brühe 15 Min. garen, Hühnerfleisch dazu, Hitze runter.
- Legieren — Eier mit Zitronensaft schaumig schlagen. Eine Kelle heiße (nicht kochende!) Brühe langsam einschlagen, dann die Mischung zurück in den Topf rühren. Nicht mehr kochen lassen — sonst gerinnt es.
- Finishen — Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Dill und Zitronenöl drüber. Sofort servieren.
