Toskanische Brotsuppe (Ribollita): Die Suppe, die am zweiten Tag am besten ist
Warum Ribollita die klügste Suppe der Toskana ist
Ribollita heißt „wieder aufgekocht“ — und genau das ist das Konzept: Eine Gemüse-Bohnen-Suppe, die mit altbackenem Brot gebunden wird und am zweiten Tag besser schmeckt als am ersten. Erfunden von toskanischen Bauern, die nichts wegwarfen. Heute würde man sagen: Zero Waste, Meal Prep und Longevity in einem Topf.
Zutaten für Ribollita (4 Personen)
- 400 g weiße Bohnen (Dose, abgetropft)
- 1 Bund Cavolo Nero oder Wirsing, in Streifen
- 1 Zwiebel, 2 Karotten, 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 400 g gehackte Tomaten
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 g altbackenes Weißbrot oder Ciabatta
- 5 EL Vola Bio Olivenöl + mehr zum Servieren
- Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
- Soffritto — Zwiebel, Karotte, Sellerie in 3 EL Bio Olivenöl 10 Min. sanft anschwitzen.
- Köcheln — Tomaten, Brühe, Kräuter und die Hälfte der Bohnen dazu. Restliche Bohnen zerdrücken und einrühren — das bindet. 20 Min. köcheln, Kohl die letzten 10 Min. dazu.
- Brot rein — Brot in Stücken unterrühren, 5 Min. ziehen lassen, bis die Suppe dick wird. Mit rohem Bio Olivenöl großzügig servieren. Am nächsten Tag: nochmal aufkochen — dann ist sie perfekt.
