Zucchini-Basilikum-Suppe: Grün, cremig und in 20 Minuten fertig
Warum diese Zucchini Suppe ohne Sahne cremig wird
Jeder mit Garten kennt das Problem: Zucchini-Schwemme. Diese Suppe ist die Antwort — und sie braucht keine Sahne, denn eine Dose weiße Bohnen macht sie samtig und liefert nebenbei Protein. Das Basilikumöl kommt erst nach dem Pürieren dazu, damit das Aroma frisch bleibt.
Zutaten für Zucchini-Basilikum-Suppe (4 Personen)
- 3 mittelgroße Zucchini, grob gewürfelt
- 1 Dose weiße Bohnen (400 g, abgetropft)
- 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Vola Basilikumöl + mehr zum Finishen
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Handvoll frischer Basilikum, Saft ½ Zitrone
- Salz, Pfeffer, geröstete Kerne oder Croûtons
Zubereitung Schritt für Schritt
- Anschwitzen — Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Basilikumöl glasig dünsten, Zucchini 5 Min. mitbraten.
- Köcheln — Bohnen und Brühe dazu, 10 Min. köcheln.
- Pürieren & Finishen — Mit frischem Basilikum und Zitronensaft fein pürieren, abschmecken. Basilikumöl in Kreisen drüber, Kerne oder Croûtons drauf.
